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让老年人吃饭生津味的小窍门

来源: 皇冠体育 发布时间: 2015-10-01 04:01:01 浏览: 15944


    人到老年,由于唾液及胃、肠的消化液分泌减少、牙齿松动、脱落等原因,往往食欲不振、咀嚼无力,吃东西味道不香。由于食物没有被充分咀嚼,进入胃肠后得不到充分消化,因此会使脆弱的消化系统负担加重,影响身体健康。

    情绪对老人的食欲有着显著的影响。单独进餐的老人比生活在和睦家庭中的老人吃得要少,和自己喜欢的人共同进餐要比与自己不喜欢的人共同进餐食欲要好。所以,在安排饮食时应考虑这些容易被忽略的因素,在进餐前要避免让老人想到不愉快的事情。

    膳食制作选料要新鲜,品种要多样化,尽量使其花样翻新、荤素结合、粗细搭配、粮菜混吃。由于老人嗅觉不敏感,因此,要注意使饭菜的颜色形态悦目,这样可以使老人通过眼睛对食物产生良好的感觉。

    为了弥补老人减弱了的嗅觉和味觉功能,菜肴中添加的佐科和调料味道要浓些,但油腻要少些。尽量使饭菜有味道,以增加唾液分泌,促进消化。调味品和佐料可选用香菇、桂花、玫瑰、陈皮、丁香、良姜、姜末、八角、茴香、花椒、味精、料酒和香油。尽量少用盐和糖,以免损害老人的功能已经减退的肾脏和心血管。

    由于牙齿松动、脱落,咀嚼功能差,所以,菜和肉等烹饪原料应切成小块、碎段、细丝、薄片等。在烹制过程当中要注意油温、火候的调节,讲究烹制的技术。这不仅可以减少食物营养成分的损失,而且有利于食物达到软、嫩、烂的程度,食物到口一嚼,即能散、酥、软,便于细嚼慢咽,促使唾液大量分泌,利于消化。

    由于老年人咽部敏感性下降,食物中即使有异物进入咽部,也不易感觉到,往往继续用力下咽,结果造成异物落肚或停留在食道上。所以,在膳食制作过程中,务必要把烹制原料中的骨、刺、核等硬物丟掉。