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大豆蛋白是最好的蛋白质吗

来源: 皇冠体育 发布时间: 2015-08-26 22:01:01 浏览: 17466


    大豆是植物性食物中的“奇葩”,它像鱼、肉、蛋、奶等动物性食物一样含有优质蛋白,具有较好的氨基酸模式,比较符合人体需要,营养价值较高。有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好,售卖(大豆)蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质。

    其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白,但并非最优质的或最好的。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸(或蛋氨酸)的必需氨基酸较少,不仅比动物蛋白少,比某些谷类蛋白也少。如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话,要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要。此外,大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定,在大豆制品加工过程中有所流失,导致含量不足。因此,大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白(乳清蛋白)、鸡蛋蛋白或肉类蛋白。

    实际上,大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好,而是大豆及其制品不含胆固醇,脂肪含量低,且主要为不饱和脂肪酸,这对防治肥胖和高血压、血脂异常、冠心病等心血管病是难得可贵的。为此,1999年,美国食品药品管理局(FDA)允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”、“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分,每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”。

    此外,大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多,且质量最好的,并且其中赖氨酸含量丰富,与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值。