皇冠体育|皇冠比分网|皇冠体育官网|皇冠体育在线☑

梅家菜:梅兰芳的独家美食

来源: 皇冠体育 发布时间: 2015-01-09 20:52:15 浏览: 3900


    “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成,“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。“梅家菜”每道菜的分量都不大,并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法,加起来约有600多道。

    “梅家菜”的口味比较清淡,多数有点甜味,这显然有淮扬菜的影子在其中。梅兰芳非常欣赏淮扬菜,认为淮扬菜既能保持菜肴的本色,又能保留菜肴的营养,食之不厌。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。

    “梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长,也融合了梅先生对饮食的高要求。比如一道鸡粥,梅氏做法是这样的:要选精细的糯米作为粥的原料,鸡肉则用上好的鸡脯肉,用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤,粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。于是乎,这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香,以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场,化名“梅氏鸡粥”。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味,但梅兰芳每天都要喝,喝粥本来就是一种养生的饮食方法,如此烹制出来的鸡粥,想必让梅先生情有独钟。

    再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”,那又是一绝。关键在做法上,那简直是不厌其烦,精益求精,一般人家可经不起这么折腾。梅家做鱼,先把鱼骨头剔掉,鱼肉切片不算,要由片再改而为条,加佐料挂浆,进热油锅里一滚即出,为了保证其鲜香嫩滑。搞到最后,别说鱼刺了,基本上不告诉你,你都不知道这是鱼,完全没了鱼的形态。这还没完,还要配上色彩亮丽的各种丝,如青椒丝、豆腐丝等作为配衬,这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。

    最后,为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,这个菜系曾经与川、鲁、粤并称“中国四大菜系”。当然,关于中国菜系的划分说法繁多,且先不去管它,说回淮扬菜,它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则,也就是“不时不食”。同时,淮扬菜讲究精工细作,选料上首先保证严谨,制作方法上也诸般要求,刀功、火功、这功那功丝毫不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等,不胜枚举。