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黄茶的制作工艺

来源: 皇冠体育 发布时间: 2014-12-29 16:25:36 浏览: 2610


    黄茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、闷黄、干燥4步。

    1、黄茶制作的第一道工序,和绿茶类似,目的是钝化鲜叶中酶的活性,丧失部分水分,使叶片变软。

    2、揉捻是黄茶的塑形工序。有的黄茶在制作过程中没有明显的揉捻过程,如鹿苑茶,它是在杀青过程中用手搓条做形。

    3、闷黄是黄茶制作特有的工序,也是关键工序。它是将茶叶趁热堆积,利用湿热的条件使茶叶变黄。黄茶闷黄的次序各有不同,有的在杀青后闷黄,有的在揉捻后闷黄,有的在初次干燥后闷黄。

    4、黄茶制作的最后一道工序是干燥。通过干燥散发水分,进一步促进色、香、味的形成,为黄茶特有的品质打下基础。